Vakuumirano bez hlađenja? Ne, opasnije je ako ne stavite u hladnjak nakon usisavanja

Vakuumsko pakiranje je uobičajen način pakiranja hrane, kako bi se produžio rok trajanja kao prodajno mjesto, a favoriziraju ga brojni proizvođači i potrošači. Mnogi ljudi vjeruju da se vakumirana hrana neće pokvariti unutar roka trajanja, ne pazeći na uvjete skladištenja. No zapravo, usisavanje bez hlađenja može biti još opasnije.

Princip vakuumskog pumpanja

Vakuumsko pakiranje služi za uklanjanje kisika u pakiranju i sprječavanje promjene sadržaja. Princip je također relativno jednostavan, jer je kvarenje hrane plijesni uglavnom uzrokovano aktivnostima mikroba, a većina mikroorganizama (kao što su plijesan i kvasac) treba kisik za preživljavanje, kada je koncentracija kisika manja od 1%, rast i reprodukcija tih mikroorganizama će biti učinkovito inhibiran. Vakuumsko pakiranje je korištenje ovog principa, uklanjanje kisika u ambalažnoj vrećici i stanicama hrane, tako da mikroorganizmi gube životnu sredinu.

Vakuumsko pakiranje nije sigurno

Zapravo, vakumirana hrana nije apsolutno sigurna. Na sigurnost vakuumskog pakiranja utječu mnogi uvjeti. Svaka nekvalificirana veza utjecat će na sigurnost hrane. Sve kvarljive namirnice koje je potrebno ohladiti i nakon vakuumskog pakiranja trebaju biti ohlađene ili smrznute. Vakuumsko pakiranje nije alternativa hlađenju ili smrzavanju. Vakuumsko pakiranje je uklanjanje zraka iz potpuno zatvorene vrećice za pakiranje i dovršavanje procesa zatvaranja nakon postizanja unaprijed određenog stupnja vakuuma, tako da se predmeti u vrećici mogu pohraniti u vakuumskom okruženju dulje vrijeme.

Tehnologija vakuumskog pakiranja ne može spriječiti razmnožavanje anaerobnih bakterija i uzrokovati kvarenje hrane. Ako sterilizacija nije temeljita prije vakumiranja, neke anaerobne bakterije ostanu na površini hrane, tada vakumiranje pakiranja samo pruža savršeno anaerobno okruženje za te anaerobne bakterije, tako da rastu i razmnožavaju se u velikom broju, ukupan broj bakterijskih kolonija vjerojatno će premašuju standard, i na kraju dovode do nadutosti u pakiranju.

Plinska vlaga u zraku propusna je za materijale za pakiranje, a koeficijent propusnosti usko je povezan s temperaturom. Općenito, što je viša temperatura, što je veći koeficijent propusnosti, to je ozbiljnije prodiranje materijala za pakiranje. Stoga se hrana pakirana u vakuumskim vrećicama mora čuvati na niskoj temperaturi. Ako se skladišti na visokoj temperaturi, to će ozbiljno utjecati na propusnost vrećice i hrana će se pokvariti. Općenito, vakumirana hrana se čuva ispod 10 stupnjeva.

Osim toga, sous-vide hrana kupljena redovnim kanalima pasterizira se na super visokoj temperaturi kako bi se ubile spore botulinum toksina, čime se produžuje rok trajanja. Ali neka "lokalna hrana", "mali restorani" i druge male trgovine, u osnovi ne mogu ispuniti gore navedeni proces, ako se ta hrana jede istog dana, neće se pojaviti botulinum toksin, a ako je kuhana hrana vakuumirana, a zatim se šalje kroz logistiku, u skladu s "normalnom temperaturom, bez kisika, bez konzervansa" uvjetima napada botulinom, mogućnost trovanja.

Pravilno birajte sigurnu vakumiranu hranu

Kada kupujete vakumiranu hranu, prvo provjerite je li vrećica ispupčena. Je li vrećica ispupčena je najintuitivniji i najprikladniji način za potrošače da procijene kvari li se vakuumsko pakiranje hrane. Pod normalnim okolnostima, tlak zraka u vrećici zapakirane hrane trebao bi biti isti kao u vanjskom svijetu ili manji od vanjskog svijeta nakon vakumiranja. Ako je vrećica natečena, to znači da je tlak zraka u vrećici viši od vanjskog svijeta, što ukazuje da se u zatvorenoj vrećici proizvode novi plinovi. Ovi plinovi su metaboliti koji nastaju nakon velikog broja mikroorganizama, jer metaboliti malog broja mikroorganizama nisu dovoljni za proširenje vrećice.

Većina bakterija ili plijesni koje mogu uzrokovati kvarenje hrane (bakterije mliječne kiseline, kvasci, aerobacter, Bacillus polymyxis, Aspergillus i stotine drugih) proizvest će veliki broj plinova, kao što su ugljikov dioksid, sumporovodik, amonijak i alkil, u procesu razgradnje bjelančevina i šećera u hrani, a ti će plinovi vrećicu za pakiranje "otpuhati" u balon. U procesu sterilizacije hrane prije pakiranja, mikroorganizmi i pupoljci nisu potpuno uništeni. Nakon završetka pakiranja mikroorganizmi se razmnožavaju i kvare, što naravno dovodi do problema ispupčenih ambalažnih vrećica.

U isto vrijeme, kada kupujete vakumiranu hranu, nemojte suditi po mirisu hrane. Ako se okus hrane izlije iz ambalaže, to znači da sama vakumirana ambalaža više nije vakumirana, te dolazi do propuštanja zraka. To znači da i bakterije mogu slobodno "teći".

Osim toga, da biste dobili paket hrane, prvo provjerite licencu za proizvodnju, SC kod, proizvodno poduzeće, popis sastojaka je potpun. Ovi certifikati su kao "osobna iskaznica" hrane. Iza certifikata stoji "prošli život" hrane, odakle je došla i gdje je bila. Zakon o sigurnosti hrane jasno propisuje da broj dozvole za proizvodnju hrane mora biti označen na pakiranju hrane. Broj se sastoji od slova "SC" i 14 arapskih znamenki. Kod "SC" predstavlja jedinstveni broj licence poduzeća koje može ostvariti sljedivost hrane.

Proizvođači hrane trebaju obratiti pozornost na proizvodnju

Prvo, potrebno je odabrati pouzdanog proizvođača ambalaže za vakuumsku vrećicu kako bi se osiguralo da je sirovina vakuumske vrećice plastika za hranu, osigurala fizička svojstva vakuumske vrećice, ispitala propusnost vode, propusnost zraka i otpornost na visoke temperature vrećicu za vakuumiranje i osigurajte kvalitetu vrećice za vakuumiranje.

Drugo, kada se na hrani provodi vakuumiranje, potrebno je obratiti pozornost na vruće zatvaranje vrećica za vakuumsko pakiranje hrane. Potrebno je obratiti pažnju na dijelove za brtvljenje bez lijepljenja masnoće, proteina, hrane i drugih ostataka, kako bi se osiguralo da se brtvljenje može potpuno vruće zavariti. Prilikom tretmana sterilizacije vakuumiranih vrećica za pakiranje zagrijavanjem, temperaturu sterilizacije i vrijeme sterilizacije treba strogo kontrolirati kako bi se izbjegao pretjerani unutarnji pritisak vrećica za pakiranje zbog visoke temperature, što bi rezultiralo odvajanjem i pucanjem brtve vrećice za pakiranje. Vrećice za vakuumsko pakiranje hrane moraju biti potpuno ispumpane, posebno za vakuumsko pakiranje svježeg mesa i neoblikovanih namirnica. Ne smije se dopustiti zaostali plin kako bi se spriječilo da zaostali plin dovede do kvarenja hrane u vrećici za vakuumsko pakiranje.